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三分时时彩网址 煙酒皆可戒,戒不了的是潮汕生腌蟹 任嘉伦姐姐去世

发布日期:2019年09月16日 10:01编辑:三分时时彩网址

煙酒皆可戒,戒不了的是潮汕生腌蟹 教师节:三分时时彩网址觉得这里的人好景也棒,我们就很想再来。

关于继续延长G75兰海高速公路钦州港收费站交通管制时间的公告因G75兰海高速公路改扩建工程钦州港收费站拆除重建需要,经广西北部湾投资集团沿海高速公路改扩建工程指挥部申请,依据《中华人民共和国道路交通安全法》第三十九、四十条规定,决定延长G75兰海高速公路钦州港收费站交通管制时间,具体内容如下:一、管制时间:由原决定实施交通管制时间2018年4月14日至2019年4月30日,延长至2019年6月30日。

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《東京夢華錄》里也有類似的描述△⌒,一道用橙子泥和醋作為腌料製成的「橙醋洗手蟹」↑∟,風行開封街頭♂△⊙。每次讀到這裏∴↑,都忍不住咽幾口口水⊿。比之同時代的黑暗料理「蟹釀橙」↑π,水平不知高到哪裡去π∟。可惜宋朝流傳甚廣的美味腌蟹♂,到了明清后就在北方蹤影難覓▽⊙♀。是不是與水質污染、蝦蟹生吃不再可靠有關〇﹡,不得而知♂□。但如果一直往南走∵⌒,依然能找到生腌蟹的蹤跡◇。

凍硬之後就簡單了〇⊙,取出用砍刀斬開☆☆,要每一塊蟹身連着蟹腿?,有蟹膏、蟹肉、拳頭(關節肉)⌒。這很考教廚師的刀工與判斷⊙,斬得好?∵,可以擺出漂亮的花形盤☆。

最後一步□□⊙,把斬好的蟹塊浸沒在用醬油、紹酒、蒜頭、蔥頭、川椒、辣椒、姜、白糖、陳皮、香菜等調料配置成的腌汁中〇,等到蟹塊融化變軟┊,就能開吃了□↑。

浙江南部流行「江蟹生」就是其一:捕來甌江里的梭子蟹△,洗凈剁塊↑〇,用醋、醬油、黃酒密封浸制幾小時π,就能上桌♀π。這種融合了醉蟹和腌蟹長處的蟹生♂,有着曼妙的黃酒香味⊙▽。但畢竟腌漬時間略長↑,不復宋代「洗手蟹」的風致♀﹡。

好的腌蟹應該是怎樣的⌒?唯有「生腌」∵,也就是腌漬時間不超過一天的螃蟹∟♂,才能保證少年郎般的俊逸之美□△∴。袁騰飛說□∟,宋朝是古典中國最「美妙」的時代♂◇┊,有着當今「發達國家」的大部分社會特點:政治分立君權逐漸受限、財富在中產階級集中、文化空前繁榮┊〇♀,連生腌蟹的境界也達到了相當的高度♂♂。

福建生腌蟹∵,另有擅場☆。我曾在莆田的湄洲島吃過一種用鹽、蒜蓉和白酒浸漬的梭子蟹▽┊。本地土燒白酒生猛π♂,免除了後患△┊,從製作到入口只需等待幾十分鐘∴。啃一條蟹腿⊙∴,再呷一口燒酒♂△♀,大海的遼闊♂π♂,讓人蕩氣迴腸⊙。

宋人留下的腌蟹食譜不少∵﹡┊,高似孫《蟹略》里記載了兩種:一是用酒或酒釀腌漬半天⌒▽,叫「酒潑蟹生」;另一種則是拌上作料即刻開吃⌒﹡☆,為了形容從腌漬到入口只有洗手的工夫♀,因此被稱為「洗手蟹」♂。

魏水華(杭州人⌒,沉醉於地方風物和口腹之慾)浙江寧波有一味特產:「咸槍蟹」↑♀♂,是以濃鹽水腌漬的梭子蟹﹡,極咸□∴♀。當成菜吃﹡∟π,除了齁還是齁♂。本地人常常以之佐粥∴,一條蟹腿就能下一大碗⌒。這意思與豆腐乳類似♂△,依靠淡薄的食物稀釋鹹味┊﹡π,突出氨基酸的鮮甜♂▽。

另一個值得一提的小花絮是△⌒〇,潮汕生腌蟹里的香菜尤其好吃◇。未經火氣的香菜水靈噴香☆,吸收了蟹生的鮮甜和料汁的滋味☆,除了拌豆腐里的香椿和豬油炸過的紅蔥頭⊙,在蔬菜界恐怕再無敵手☆。

從食品安全的角度來講┊↑,這或許是杜絕寄生蟲的良方♂。但蟹肉的輕靈美妙△⊿﹡,也在鹹味的衝擊下大打折扣∟↑。鹽分能讓膠狀的生蟹肉迅速凝固∟◇,所以腌蟹和醉蟹不同☆┊↑,首先要求的不是入味∟⌒,而是速度↑。一旦腌制時間過長◇♂┊,用鹽過多△◇,蟹肉就會變得老氣橫秋▽﹡∵,難於入口◇∴。

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如果是濕熱的初夏﹡∵,有這樣一塊冰涼的生腌蟹入嘴♀☆,那麼滿心焦躁∴,怕也化解了七八分┊。雖然潮汕菜里還有魚生、蝦生、蚝生△,但這一味生腌蟹┊∵♂,無疑才是生吃海鮮之王〇↑♂。

試過潮汕生腌蟹的老饕們∵♂⊙,無不將之視作餐桌上的一道美味傳說⊙π。一打開?♂〇,蟹肉晶瑩剔透π,紅艷艷的半凝固的膏☆↑⊙,讓人食指大動∴。吃起來不粘殼不帶腥▽∴,噘嘴輕輕一吸△,蟹肉便脫離蟹殼滑入口中〇⊙。

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最能制腌蟹的還是廣東潮汕人□π⊙。汕頭的生腌蟹△▽,用的是膏肥肉厚的青膏蟹△◇,先用清水養半天♂↑□,讓螃蟹吐凈腹中污物□♂,再用刷凈鰲腿☆▽。再把洗凈的螃蟹送進冰箱冷櫃里∟,急凍數小時⊙,將螃蟹凍死▽♀∟。這死法殘忍▽,但好處是┊,能在殺死寄生蟲的同時♂┊﹡,讓蟹肉蟹膏更加緊緻鮮甜♀☆?,送入嘴中有瘦肉的嚼勁⌒〇。

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汪曾祺說他不喜歡吃香菜⊙,跟人打賭輸了后硬着頭皮吃◇☆⊿,才漸漸愛上此味□♀。我想他一定沒吃過潮汕生腌蟹里的香菜∴∵,否則哪裡需要硬着頭皮□□,搶來吃都不為過↑。

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